Cremiges Kartoffelstock

Es giebt viele Rezept für Kartoffelstock, das ist Lili's.

Das Geheimnis liegt in der Kartoffel

Wer cremiges Püree will, fängt bei der richtigen Sorte an. Mehligkochende Kartoffeln sind hier der Schlüssel: Sie zerfallen beim Kochen, nehmen Milch und Butter gut auf und werden luftig statt gummig.

Zwei weitere Punkte machen den Unterschied:

• Warme Milch, nie kalte. Kalte Flüssigkeit kühlt die Kartoffeln aus und macht die Masse zäh. Milch und Butter kommen handwarm bis heiss dazu.

• Streicehen oder Pressen. Durch das Sieb streichen ergibt eine feinere Konsistenz als mit der Kartoffelpresse oder dem Passevite.

Rezept: Cremiger Kartoffelstock

Für 4 Personen · ca. 40 Minuten

Zutaten

• 800g mehligkochende Kartoffeln

• 150 ml Vollmilch

• 250 g Butter

• Salz

• frisch gemahlener Pfeffer

• frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen. Im Steamer oder im Salzwasser mit Schale, bis sie weich sind, ca. 20 Minuten.

2. Milch erwärmen. Während die Kartoffeln kochen, die Milch erwärmen.

3. Abgiessen und ausdampfen. Die Kartoffeln abgiessen und kurz im Topf ausdampfen lassen. (Diese Minute lohnt sich, überschüssiges Wasser verschwindet, das Püree wird cremiger.)

4. Kartoffeln mit Messer schälen

5. Pürieren. Die Kartoffeln durch eine Sieb steichen oder mit der Kartoffelpresse oder Passevite.

6. Alles vereinen. Die warme Milch mit dem Kartoffeln mit dem Schwingbesen mischen.

7. Kalte Butterwürfel nah dis nah unterrühren

8. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

9. Sofort servieren. Cremiges Kartoffelpüree schmeckt am schönsten, wenn es dampft.

Tipps für das perfekte Ergebnis

• Mehr Butter, mehr Seide. Wer es besonders reichhaltig mag, erhöht den Butteranteil – französische Küchenchefs sind hier grosszügig. Man kann abe rauch wehniger Butter beigeben.

• Muskatnuss frisch reiben. Vorgemahlen hat fast kein Geschmack. Eine kleine Reibe macht den ganzen Unterschied.

• Konsistenz nach Gefühl. Lieber die Milch schluckweise zugeben und zwischendurch prüfen, als am Ende zu viel drin zu haben.

Wozu passt cremiges Kartoffelstock?

Es ist die Bühne für alles Herzhafte: geschmortes Rindfleisch, ein sanft gegartes Ragout, Bratenjus oder gebratenes Gemüse. Als stille Hauptrolle funktioniert es genauso mit brauner Butter und ein paar Röstzwiebeln obendrauf.

Lieber geniessen als kochen?

Nicht jeder Abend hat Platz für 40 Minuten am Herd. Für alle Momente, in denen du zu Hause Gast sein möchtest, kocht Lili's die Menüs von Hand vor – mit regionalen Schweizer Zutaten, ohne Zusatzstoffe.

Frisch zubereitet, gekühlt und schweizweit geliefert. 📦

👉 Entdecke die aktuellen Menüs