Butter Chicken - Rezept
Wie vieles ensteht manchal etwas gutes aus einer Not heruas.
So auch Butter Chicken: In den 1950er-Jahren, in einem kleinen Restaurant namens Moti Mahal in Delhi, wollte ein Koch namens Kundan Lal Gujral verhindern, dass sein tandoori-gegrilltes Poulet über Nacht austrocknet. Seine Lösung: Er legte die Reste in eine samtige Sauce aus Tomaten, Butter und Sahne ein. Aus einer Resteverwertung wurde ein Weltklassiker – heute isst man Butter Chicken (auch Murgh Makhani genannt) von Delhi bis Zürich, von Familienküchen bis zu Fine-Dining-Restaurants.
10 Personen
Zutaten:
- 1.5kg Pouletschenkel
- 10g Ingwer, gerieben
- 10g Knoblauch, gerieben
- 5g Zitronensaft
- Salz
- 40g Joghurt
- 5g Chilipulver
- 5g Kreuzkümmelpulver
- 2g Garam Masala
- 2g Bockshornklee
- 8 Kardamom, ganz
- 3 Nelken
- 1 Zimtstange
- 2 Lorbeerblättr
- 35g Ingwer, gerieben
- 25g Knoblauch gerieben
- 1kg Tomaten, geviertelt
- 200ml Wasser
- 500ml Rahm
- 100g Butter
- Salz
- Garam Masala
Polet marinieren
- Ingwer, Knoblauch Zitronensaft und Salz mischen
- Poulet darin über Nacht marinieren
- Am nächsten Tag Joghurt beigeben und mind. 1h ziehen lassen
- Pouletschenkel bei 155°C ca. 10 Minuten im Backofen rösten
- in die Sauce mitgeben und durchgaren
Sauce
- Alle Gewürze im Topf leicht rösten
- Tomaten und Wasser zugeben, 30 Minuten köcheln
- Grobe Gewürze entfernen, ein guter Mixer kann Kardamom und Nelken mit pürieren
- Pürieren und passieren
- Rahm und Butter beigeben
- Mit Salz, Zucker und Gram Masala abschmecken
- Poulet beigeben
En Guete!
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